何清盈把自己选择的菜，打算做一道茭白炒虾仁，爆炒龙虾和爆炒河蚌，以及河蚌汤。

何清盈先是把所有的茭白全部去皮然后切成滚刀块的模样，再用早已烧好的开水给这些茭白滚烫一分钟左右，这样可以把茭白中的一股酸味去除。

滚烫过的茭白，要立即放到凉水里，让其凉却，这样，不仅是可以让茭白颜色亮丽鲜美，还能继续保持它的脆感。

在凉却茭白的时候，何清盈早就把一些大青虾刷洗干净，然后就这样直接蒸熟了，用凉水过凉，再把大青虾的壳给剥掉了，只要虾仁。

弄好的虾仁，何清盈往装着虾仁的碗中倒入了一些自己用白酒调制的料酒，还有少许的盐，然后伸手进去抓拌均匀，让其腌制几分钟，好去除虾仁的腥味。

时间到了之后，何清盈再从空间扣（美食空间）里拿出了些干淀粉，往碗里的虾仁倒进去一些，同时还倒了些食用油进去，继续抓匀。

这样的话，不仅是可以让虾仁的味道口感鲜美，而且在炒虾仁的时候，可以让虾仁不互相粘连、粘锅。

嗯，虾仁弄好了，何清盈要开始爆炒虾仁。

锅中放入适量的油，然后等油热了，何清盈直接把虾仁给倒了进去，只听见‘哗啦’一声，那噼里啪啦的声音在锅中响起，在何清盈的翻炒之下，香味开始远飘。

等何清盈把虾仁炒得变色后，就立即盛了出来，锅里还有的油，何清盈直接把切好的葱姜蒜末给倒了进去，爆香。

等到葱姜蒜的香味开始远飘，何清盈把已经凉却下来的茭白倒了进去，翻炒了几下，再把虾仁倒进去。

最后再要出锅的时候，何清盈拿出一瓶辣酱，盛了一小勺放进去，在继续翻炒几下，这道茭白炒虾仁也就可以出锅了。